Si.ba.ki ​/ 東京都文京区小日向

​フレンチレストラン/スケルトン内装改修

 東京メトロ丸ノ内線茗荷谷駅のすぐ裏手、茗荷坂の中腹にあるフレンチレストラン「Si.ba.ki(シバキ)」は、伝統的なフレンチへの意識を持ちながらも革新的で感性豊かなコース料理を提供する若手オーナーシェフが開業したレストランである。フランス/スイス各地で研鑽を積んだオーナーシェフからは、研鑽先で感じたレストランとはゆっくりとコース料理を楽しむ場所であって欲しいとの思いから、ゆったりとしたくつろぎのある空間が要望された。

 どんな空間か思案しながら、それはヨーロッパやアジア各地で見かけた農村風景、人々が畑仕事の合間にぱっとテーブルを畑の脇に運び出し、日中は気持ちよく陽光を浴びながら/日が暮れれば灯りを灯し賑やかに、時間を忘れ家族や仲間と食事を楽しむような何気ない日常の延長にある場所ではないかと考えた。

 オープンキッチンを小さな小屋に見立て、松や深岩石を外壁、黒皮鉄板を開口部、ブラックウォールナット厚板によるカウンター天板を窓台のように設え、重量感のある素材をあえて荒々しい表情のまま仕上げた。客席は向かいの隣家の大きな椿を借景とし、昼の陽光と夜の燈を楽しめる外部的な場所としている。客席の土間は赤土をイメージし、コンクリートにさび鉄由来の顔料を混ぜ打設し、一部に益子のリサイクルガラスと砂利を混ぜ研ぎ出して表情を付けた。

 ここでは素材の持つ表情と粒度を入念にコントロールし、自然の風雨に耐えた素材が持つ荒々しさ=外部的と捉え、素材の荒さを持った店内が街の一部となり、坂を行き交う人々にもその素材感を感じ楽しんでもらえればと考えた。そして、いずれ店内を覆う黒壁が街の表情として街並みの一つとなることを期待している。

 

ー掲載誌ー

    ・VISA 2018年12月号   

    ・TOKYO METORO NEWS 2019.03月号

    ・シェフ 2019夏 123号 

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改修前+
写真 / 稲継泰介